Många tror att konservering kräver mycket värme och förstör vissa näringsämnen, så konservering är "näringsfritt".

Många tror att konservering kräver mycket värme och förstör vissa näringsämnen, så konservering är "näringsfritt". Forskarna jämförde näringsinnehållet i färska, frysta och konserverade frukter och grönsaker, såväl som effekterna av matlagning och lagring. Vitamin C, B och polyfenoler var lägre i konserver än i färska och frysta livsmedel, men näringsförluster vid lagring och matlagning var betydligt högre i färska och frysta frukter än i konserver. Medan andra näringsämnen, såsom karotenoider, E-vitamin, mineraler och kostfiber, finns i liknande mängder i konserver jämfört med färska och frysta livsmedel. Andra studier har funnit evern högre nivåer av vissa ingredienser, som karotenoider i pumpa och lykopen i tomater, i konserver. Så i verkliga livet är den färska maten vi äter varje dag inte nödvändigtvis mer näringsrik än färdigmat på burk.


Posttid: 2021-okt-20